团队名称：浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所
研究领域/擅长方向：食品感官实验心理学物理学、消费嗜好与行为学、智能感知技术（电子舌、电子鼻、质构仪等）、味觉分子细胞生物学、分子感官科学、食品口腔加工。
1. 基本情况
浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所（Institute of Food Oral Processing and Sensory Science）是目前国内唯一、国际上为数不多的专注于食品口腔行为和食品感官感知研究和人才培养的专业中心。研究所现有教职工10人，其中教授2人，副教授/副研究员5人，博士3人；在读硕士、博士研究生50余人。主要研究方向包括基于消费者导向的食品感官研究、食品感官实验心理物理学研究、感官细胞生物学研究、食品智能感知技术研究和食品口腔加工研究。
2.优势介绍
浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所是国内最早成立食品感官实验室的单位之一，推动并召开了国内“第一届（2006）、第三届（2014）、第五届（2021）中国食品感官科学学术研讨会”，承办了“第二届亚洲感官与消费者研究研讨会”（2016）。与美国Monell Chemical Senses Center 成立“食品感官科学联合实验室”，与英国北方8校联盟合作，建立（中英）饮食行为与喜好联合虚拟研究中心，与英国利兹大学成立“食品口腔加工联合实验室”，作为召集人单位促成国际食品口腔加工学会的成立，并牵头制定国际吞咽障碍者膳食质构标准。
基于消费者导向的食品感官研究：以消费者体验为导向，以现代化人工感官评价技术为手段，以消费嗜好感官风味轮为基础，从静态和动态两个维度，建立适用于不同食品类别的科学感官评价体系，剖析影响消费者喜好的驱动因子，探索食品感官属性互作量化规律及对消费者情绪和行为反应的影响。
食品感官实验心理物理学研究：基于标准化和数字化的味觉感受评价技术，以韦伯定律、费希纳定律和史蒂文斯定律为基础，对单一味觉的实验心理物理学规律进行拓展，探究多元味觉刺激并存时不同味觉间增强、抑制等相互作用的规律及机制。
感官细胞生物学研究：基于味觉受体异源表达、味觉类器官培养、味觉受体表达细胞系及味觉组织切片原位检测，结合钙离子成像技术搭建的体外味觉评价检测平台，探究味觉交互作用及味觉细胞发育调控机制，探索糖醇、酱油、烟气等真实样品体系的体外细胞评价方法与技术。
食品智能感知技术研究：通过传感器模拟人的感觉器官，结合多元统计学和计算机技术模拟人的大脑，研制开发多频脉冲电子舌（味觉仿生）、金属氧化物膜传感器/离子迁移电子鼻（嗅觉仿生）、仿生咀嚼质构仪（口感仿生）等系列具有独立知识产权的高仿生感官分析仪器及其应用技术。
食品口腔加工研究：以研究食品与人体相互作用为出发点和最终目的，通过食品物理学、口腔生理学、感官心理学、大脑神经科学等多学科研究方法揭示饮食过程中的食物结构变化、物化性质变化和由此产生的生理、感官、心理响应。
先后承担国家高技术研究发展计划（863计划）、国家重点研发项目、航天科技项目、公安部科技项目等一批国家和省部级项目。通过相关项目的研究和实施，发表了一批高水平的论文，授权了多件国家发明专利，合作制定了多项食品感官标准，在食品感官分析与智能感官、口腔加工、甜味受体表达、化学感官等领域达到国内领先。
食品口腔加工与感官科学研究所拥有食品感官实验室、智能感官实验室、优选感官评价小组、以及感官分析相关的大量先进设备（包括电子舌、电子鼻、质构仪、ICP-MS、流变仪、粘度拉伸仪、METTLER TOLEDO滴定仪、ITC滴定仪、DSC微量热仪、GC-MS、LC-MS等系列）。
